Zucchini-Champignon-Bruschetta
Kartoffelsalat einmal anders
Zutaten
- 2 Zucchini
- 5 Eier
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- ca 100 g Fein geschnittener Schinken
- 200 g Frischkäse
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum
- 3 Tomaten
- 1 Rote Zwiebel
- Essig
- Olivenöl
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Zucchini raspeln, mit Parmesan, Eier, Salz, Pfeffer verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Zucchinimasse darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen.
Auf ein Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und einrollen.
Den Frischkäse mit gehackten Kräutern, Salz, Zitronensaft abschmecken.
Sobald die Zucchiniroulade abgekühlt ist, den Frischkäse darauf verteilen und Schinken darüber legen.
Wieder einrollen.
Für den Tomatensalat die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Teller legen.
Klein geschnittenen roten Zwiebel, Salz, Pfeffer, ein bisschen Essig und Olivenöl darüber geben.
Die Zucchiniroulade in Scheiben schneiden und auf den Tomatensalat legen.
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