Tomaten-Zucchini-Risotto

Zubereitung:

Die Zwiebel, Zucchini und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Reis, Zucchini, Knoblauch und Zwiebel dazugeben.

Bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten, dann die Hälfte der passierten Tomaten sowie Tomatenmark hinzufügen und unter rühren einkochen lassen. Nun mit Weißwein löschen und immer wieder rühren.

Nach und nach die warme Gemüsebrühe da zugießen und dabei das Rühren nicht vergessen.

Nach ca. 12 Minuten die restlichen passierte Tomaten und Paprikapulver unterrühren und evtl. für ein paar weitere Minuten köcheln lassen.(je nach dem wie bissfest man den Risotto haben möchte)

Mit geriebenen Parmesan, Butter , Salz und gehacktem Basilikum abschmecken.

Auf die Teller verteilen und mit Parmesan und ein paar Oliven servieren.