Spinatpalatschinken mit Pfifferlingen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden, in Butter dünsten und auskühlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Spinat miteinander fein mixen.

Ricotta und geriebenen Parmesan unterheben und salzen.

Mehl, eine Prise Salz und die Milch glatt rühren.

Eier hinzufügen und kurz und locker unterrühren.

Eine Pfanne bei hoher Hitze vorheizen und die Palatschinken darin nacheinander backen.

Nun mit Spinat füllen und bei 180°C kurz in den Ofen geben, dass die Palatschinken nicht abkühlen.

Nun die Pfifferlinge bei sehr hoher Hitze  in einer Pfanne mit etwas Butter braten und ganz am Ende salzen.

Die Spinatpalatschinken auf die Teller geben, Pfifferlinge darüber geben und mit Schnittlauch servieren.