Rote Beete Spätzle mit Gorgonzolasauce

Zubereitung:

Aus Mehl, pürierte Rote Beete, Milch, Eier und Salz einen glatten Teig rühren. Es soll ein zäher, dickflüssiger Teig werden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch eine Spätzle Hobel ins Wasser drücken.
Wenn die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie gar.
Mit einer Lochkelle herausnehmen und kurz beiseite stellen.

In einem Topf die Sahne erhitzen, die Hälfte des Parmesans und Gorgonzola dazugeben und fleißig rühren bis die Sauce schön cremig wird.

Nun die Spätzle in die Sauce geben und alles miteinander verrühren.
Auf Teller schön anrichten und mit geriebenen Parmesan servieren.