Quinoasalat mit gebratenen Garnelen

Zubereitung:

Quinoa in ein  Sieb geben und mit kalten Wasser abwaschen und dann in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen.

Abseihen und auskühlen lassen.

1 Gurke in ganz feine Scheiben schneiden, die andere Gurke schälen und in Würfel schneiden.

Spitzpaprika, Tomaten und die rote Zwiebel klein würfeln.

Minze in feine Streifen schneiden.

Quinoa mit den Gemüsewürfel, Oliven und Minze in einer Schüssel geben, mit Salz, Essig und Olivenöl abschmecken.

Gurkenscheiben aneinander reihen und den Rand eines Speiserings  auf den Tellern damit auslegen.

Garnelen bei mittlerer Hitze in Olivenöl in einer Pfanne 2 Minuten von beiden Seiten braten, salzen und mit Zitronenabrieb verfeinern. Die Pfanne beiseite stellen.

Quinoasalat in den Speiseringen verteilen  und die Garnelen darauf legen.