Schnelle Spinat-Topfennocken
Zubereitung:
Für die Nocken den Spinat, Topfen, das Ei und den Parmesan vermischen und ca. 10Minuten ziehen lassen.
Salzwasser zum Kochen bringen und mit 2 Esslöffeln aus der Spinatmasse Nocken formen und diese ins Wasser geben.
Die Nocken 10 Minuten im Wasser ziehen lassen. (bei geringer Hitze, es darf nicht zu stark kochen)
In der Zwischenzeit die Rote Beete sehr dünn schneiden und mit Essig, Olivenöl und Salz marinieren.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter braten und salzen.
Den Rote Beete Salat auf den Teller geben, Champignons und Feldsalat hinzufügen und zum Schluss die Nocken in die Mitte legen und mit zerlassener Butter und geriebenen Parmesan servieren.
Rote-Beete-Knödel auf Meerettichcreme und Feldsalatpesto
Zubereitung:
Die Zwiebel klein würfelig schneiden, in Butter dünsten und zum Knödelbrot dazugeben.
Rote Beete mit den Eiern und der Milch mit dem Mixer mixen und zum Brot geben.
Salzen und alles locker mit den Händen vermischen.
Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für den Pesto den Feldsalat, Olivenöl, Cashewnüsse und Salz mixen.
Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und diese ca. 15 Minuten dämpfen.
Sahne in einer Pfanne mit Meerrettich erhitzen und auf den Teller gießen.
2 Knödel darauf legen und noch mit Feldsalatpesto servieren.
Lauchtörtchen
Zutaten für die Füllung
- Butter
- 1/2 Zwiebel
- 1 Lauchstange
- 50g Speck
- geraspelter Käse
Zutaten für den Eierguss
- 50ml Milch
- 50ml Sahne
- 1 Ei
- Salz und 1 Prise Musakat
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel anschwitzen, Lauchstreifen dazu geben und weich dünsten, würzen und erkalten lassen.
Speckstreifen in Butter anrösten und alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen.
Den Blätterteig dünn ausrollen und die Förmchen schön auskleiden, dann die Füllung hineingeben.
Für den Eierguss alle Zutaten miteinander verrühren, über die Törtchen verteilen.
Im Backrohr bei 180°C ca.15-20 min. backen.
Dazu serviert man am besten eine Tomatensauce oder einen knackigen Salat!
Kürbisravioli mit Ziegenfrischkäse, Radicchio und Perlzwiebeln
Zubereitung:
Die Perlzwiebeln schälen, halbieren und in Olivenöl dünsten. Den Knoblauch ebenfalls schälen, klein schneiden und dazu geben.
Radicchio halbieren, in 1cm dicke Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Das ganze wird gesalzen und auf mittlerer Hitze schmoren lassen, das dauert ca. 15Minuten. (mit Deckel, ab und zu rühren)
Für den Ravioliteig den Kürbis durch die Kartoffelpresse drücken und mit den passierten Kartoffeln, Mehl, Eigelb und Salz rasch zu einem Teig kneten.
(Der Teig soll weich sein, aber nicht klebrig)
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu 2 lange Rechtecke ausrollen.
Nun ein halben TL Ziegenfrischkäse in 2 cm Abstand voneinander verteilen.
(Die Menge vom Zeigenfrischkäse hängt natürlich von der Größe der Ravioli ab, meine hatten einen Durchmesser von 4,5cm )
Auf den Käse etwas Kräutersalz streuen und rundherum mit Eiweiß bestreichen.
Das zweite Rechteck darauf verteilen und mit einem Ausstecher ausstechen.
In Salzwasser ca. 2 Minuten kochen.
Auf den Teller zuerst den Radicchio platzieren, dann die Ravioli daraufgeben, etwas gehobelten Parmesan und zum Schluss ein paar Tropfen Kürbiskernöl.
Herrlich!
Kartoffelteigtaschen mit Sauerkrautfüllung
Zutaten Sauerkrautfüllung
- 30g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Bauchspeck
- 250g Sauerkraut
- 150ml Suppe/Wasser
- 50ml Sahne
- 150g Kartoffeln
- Schüttelbrot
- Butter Parmesan, Petersilie
Zubereitung:
Für die Füllung die Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch hacken und beides in Butter anschwitzen, Bauchspeck dazugeben und kurz mitschwitzen. Sauerkraut dazugeben und mit der Suppe oder Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln(450 g) schälen in größere Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.(ca. 20-30Minuten)Nun die Kartoffel gut ausdämpfen lassen , durch die Kartoffelpresse pressen und vollkommen auskühlen lassen. 130g passierte Kartoffeln für die Füllung abwiegen.
Mit der Füllung fortfahren, indem man die Sahne zum Sauerkraut gibt und einköcheln lässt, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nun die 130g passierte Kartoffeln dazugeben, abschmecken und abkühlen lassen.
Für den Teig die passierten Kartoffeln mit den Eigelben, der geschmolzenen Butter, Mehl und Salz rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. (wichtig, nicht zu lange kneten, da der Teig schnell klebrig wird.)
Den Teig immer auf genügend Mehl ausrollen(etwa ½ cm dick), Kreise ausstechen, die Füllung in die Mitte geben und gut zusammendrücken.
Die Teigtaschen in Salzwasser 3-4Minuten kochen und währenddessen etwas Schüttelbrot am besten im Mörser fein zerstampfen und mit der Butter in einem Topf schmelzen. Die Teigtaschen gut abtropfen lassen, mit geriebenen Parmesan bestreuen, Butter darauf verteilen und mit gehacktem Petersilie garnieren.
Diese Sauerkrautteigtaschen kann man sehr gut tiefkühlen, die Kochzeit verlängert sich dann um ca. 2Minuten.
Kartoffelblatteln mit Bärlauch gefüllt
Zubereitung: Aus
Passierte Kartoffeln, Ei, Mehl, Butter, Salz und Muskat einen glatten Teig kneten. (aber nicht lange kneten, ansonsten klebt Kartoffelteig gerne.)
Bärlauch klein hacken und mit der Ricotta und Parmesan vermischen.
Den Teig ausrollen und runde Scheiben(ca 7cm Durchmesser) ausstechen. Wichtig: Unter dem Kartoffelteig sollte immer genügend Mehl sein. In der Mitte der Scheibe die Bärlauchfüllung verteilen und dann eine 2. Scheibe darauf legen und rundherum gut andrücken. Im heißen Fett(180°C) backen und servieren.
Die Erdäpfelblatteln schmecken auch kalt.
Gebackene Aubergine mit Kräuter-Ricotta gefüllt
Zubereitung:
Die Kräuter und den Knoblauch hacken, mit Parmesan und Salz zur Ricotta geben und verrühren.
Die Melanzane in gleichmäßige ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nun halbieren und auf 1 Hälfte den Kräuterricotta streichen und mit der anderen Hälfte schließen.(Tipp: die Ricotta nicht bis zum äußersten Rand streichen, denn so könnte es später beim Ausbacken stark spritzen.)
Mehl und Brotbrösel getrennt in einer Schüssel geben. In einer weiteren Schüssel Eier, Milch und Salz gut verquirlen.
Nun die Melanzanehälften zuerst im Mehl wenden, dann im Eigemisch und zuletzt in den Brotbröseln. Wichtig ist, dass alles schön paniert ist und gut abklopfen.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Nun die Aubergine in Öl(Palmfett wäre ideal) auf beiden Seiten frittieren.
Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Salat servieren.
Basilikumgnocchi mit Aubergine und Fetakäse
Zubereitung:
Die Aubergine klein würfeln und zusammen mit klein gehacktem Knoblauch und fein geschnittener Zwieble in Olivenöl dünsten.
Mit Tomatensugo aufgießen und 3 Minuten köcheln und würzen.
Die passierten Kartoffeln mit Basilikumpesto, Ricotta, Mehl, Eigelb, Parmesan und Salz rasch zu einem Teig kneten.
Nun den Teig zu einer ca. 2cm dicken Rolle formen und mit einer Teigkarte Stücke abschneiden.
Die Gnocchi etwas formen und mit der Gabel das Muster hineindrücken.
In Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Den Auberginensugo auf die Gnocchi geben, mit zerbröckelten Fetakäse bestreuen und mit ein paar Spritzer Olivenöl servieren.
Bärlauchgnocchi mit weißem Spargel und Lachs
Den Spargel schälen und schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Gnocchi die passierten Kartoffeln mit dem Ei, Mehl und Bärlauchöl
( http://testseite.sevensigil.com/recipe/baerlauchoel/ ) zügig zu einem Teig kneten.
Den Teig in 4 Stücke teilen, auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Stangen rollen und in 1cm lange Stücke zerteilen.
Die Teigstücke zu Kugeln formen und mit der Gabel flach drücken.
Den Lachs salzen und in einer Pfanne mit etwas Butter und Öl bei langsamer Hitze braten.(ca. 10 Minuten)
Den Spargel in einer Pfanne in wenig Salzwasser al dente kochen. (ca. 5 Minuten)
In der gleichen Zeit die Gnocchi in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberseite schwimmen, abseihen und zu dem Spargel geben.
Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Auf eine Teller nun Gnocchi mit Spargel und Lachs anrichten.
Spiegelei mit Kartoffel-Kresse-Salat und Rote Beete
Zubereitung:
Die Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Rote Zwiebel klein würfeln und in die Schüssel hinzufügen.
1EL Senf, 2 EL Essig und 5 EL Öl miteinander verrühren und dann zu den Kartoffeln gießen.
Kresse (ein paar Stängel bei Seite legen)klein schneiden und dazugeben.
Gut umrühren und evt. noch mal mit Essig, Öl oder Salz abschmecken.
Die gekochte rote Beete schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Essig und Olivenöl marinieren.
In der Pfanne die Butter schmelzen, die Eier hineingeben, salzen und braten.
Den Kartoffelsalat in die Mitte platzieren, das Spiegelei darauf legen und die Rote Beete rund herum verteilen.
Noch mit ein bisschen Kresse garnieren und fertig.