Bresaolaröllchen
Zubereitung:
Die Bresaolascheiben mit Frischkäse bestreichen, Schnittlauch darauf verteilen und einrollen.
Tomate klein schneiden und den Parmesan hobeln.
Rucola mit Tomate, Salz, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel marinieren und anschließen auf den Teller geben.
Bresaolaröllchen darauf legen, ein kleines bisschen Zitronensaft und Olivenöl auch über die Röllchen geben und Parmesan darüber hobeln.
Kastanienhalbgefrorenes
Zubereitung:
Das Ei, Eigelb und den Zucker in einer Schüssel auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen,(bis alles sehr cremig ist) den Rum dazugeben und kalt rühren.
Nun die passierten Kastanien langsam unterrühren. Sahne steif schlagen und locker unterheben.
Die Masse in kleine Förmchen füllen und für mehrere Stunden tiefkühlen.
10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und dann stürzen.
Man kann das Halbgefrorene natürlich auch in eine größere Form geben, dann diese zuvor mit Frischhaltefolie gut auskleiden. Dann kann das Halbgefrorene in Stücke geschnitten werden.
Lachstartar auf Spargelmousse
Zubereitung:
Den Spargel klein schneiden und in der Sahne leicht köcheln, bis er weich ist.
Gelatine in kaltes Wasser einweihen.
Spargelsahne mit dem Stabmixer fein mixen.
Die Gelatine ausdrücken und unter die warme Spargelcreme rühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Sobald die Spargelcreme abgekühlt ist, das Eiweiß unterheben.
Nun gibt es 2 Möglichkeiten: das Ganze in ein Glas zu füllen und später im Glas zu servieren(einfacher) oder einen Speisering verwenden. (aufwändiger)
Beim Speisering muss rundherum ein Backpapier gefaltet werden(wie genau das funktioniert seht ihr hier: https://www.youtube.com/watch?v=c6MTJjzrxZg ), dann die Creme einfüllen und am besten mit etwas beschweren.
Das Spargelmousse 1-2Stunden kühl stellen.
Für das Lachstartar den Lachs klein schneiden, salzen, ein bisschen Zitronensaft und Zitronenabrieb, Schnittlauch und Olivenöl dazugeben und umrühren.
Bei der Variante im Glas wird das Tartar in die Gläser verteilt und dann serviert.
Andernfalls nun das Backpapier abziehen und das Mousse mit dem Ring auf die Teller legen.
Lachstartar in die 4 Ringe füllen, leicht andrücken und den Ring entfernen.
Ich habe das Ganze mit blanchierten Spargelspitzen, ein paar Blätter Kresse und Brotscheiben serviert.
Sommertörtchen
Joghurtcreme
- 300g griechisches Joghurt
- 100ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- Vanillezucker
- verschiedene Früchte
Zubereitung: Aus dem Mehl, Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale rasch einen geschmeidigen Teig kneten und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann herausnehmen und kurz kneten.
Ausrollen(ca. 5mm breit)und rund ausstechen, in die gebutterten und bemehlten Förmchen geben und schön andrücken.(vorsichtig)
Nun mit der Gabel Löcher reinstechen und blind bei 190-200°C ca. 15-20min backen.
Blind backen heißt, man legt Backpapier auf den Teig und gibt dann Reis oder Hülsenfrüchte rein, denn so geht der Teig nicht auf.
Hier ein genauer Link dazu: http://www.lecker.de/backen/teige/artikel-1754689-teig-rezepte/Blindbacken.html
Auskühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und die Creme zubereiten.
Dazu die Sahne steif schlagen, Joghurt mit Vanillezucker und Vanilleschote mischen, die Sahne unterheben und dann in die Förmchen verteilen.
Früchte drauf geben und präsentieren.
Windbeutel mit Schwarzbeerfüllung
Zubereitung:
Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf einaml aufkochen lassen. Das Mehl im Sturz dazugeben und mit dem Kochlöffel bei mittlerer Hitze rühren. Sobald am Boden der Teig sich vom Boden löst und sich ein leicht weißer Satz gebildet hat ist der Brandteig fertig, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180°C aufheizen.
Nun die Eier nach einander unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und runde Rosetten aufspritzen.
Im Backofen nun etwa 15-20 Minuten backen.
Auskühlen lassen und in der Mitte teilen.
Die Schwarzbeeren mixen und durch ein Sieb streichen, so sind nachher keine Kerne in der Füllung und das Mark ist ganz fein, was wichtig ist.
Die weiche Butter etwas rühren, dann den Puderzucker dazu und solange rühren, bis alles weiß ist. Dann langsam das Schwarzbeermark löffelweise einrühren. Die Buttercreme in ein Spritzbeutel füllen, die Windbeutel damit füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Schwarzbeertörtchen
Zubereitung:
Die weiche Butter schaumig aufschlagen, bis sie weiß ist.
Zucker und Vanillezucker dazu, 3 Minuten weiterrühren und dann das Ei unterrühren.
Ebenfalls nun die Buttermilch unterrühren.
Mehl, Haferflocken und das Backpulver in einer Schüssel vermischen und unter die Masse mit einem Holzlöffel unterheben.
Zum Schluss nur noch die Schwarzbeeren unterheben und in die gefetteten Förmchen geben.
Im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und die Törtchen herauslösen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Marzipantorte
Zutaten der Creme
- 100g Zartbitterschokolade
- 2 EL Kakaopulver
- 500ml Milch
- 3 EL Zucker
- 1 Pkg Schokoladenbuding
- 130g weiche Butter
- 150g Marzipanrohmasse
- Puderzucker
Glasur
- 70g dunkle Kuvertüre
- 50g flüssige Butter
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden.
Die Eier, mit Zucker, Salz und dem heißem Wasser in einer Schüssel so lange mit dem Rührgerät rühren, bis die Masse schön cremig-hell ist.
Mehl, Speisestärke und das Backpulver miteinander vermischen und in die Eiermasse sieben und nach und nach mit einem Kochlöffel unterheben.
Im Ofen ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme, 400 ml Milch erhitzen. 100ml Milch mit Zucker, Kakaopulver und Schoko-Puddingpulver vermischen. Sobald die Milch aufkocht, dazugeben, noch 2 Minuten auf dem Herd unter Rühren lassen und dann bei Seite legen. 100g Zartbitterschokolade hacken und unter den heißen Pudding rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Den Biskuit in 6mal zerteilen.
Nun die weiche Butter schaumig rühren und nach und nach Den Schoko-Pudding dazu geben. (Aber nur die Hälfte, der restlichen Schoko-Pudding darf vernascht werden)
Nun den 1. Biskuitboden mit der Creme bestreichen, einen weiteren Biskuitboden darauf legen und den Vorgang fortsetzen bis zum Letzen Biskuitboden.
Marzipan mit 2EL Puderzucker verkneten und dann auf Puderzucker mit dem Nudelholz ausrollen. (Tipp: das Nudelholz mit ein wenig Puderzucker einreiben, so bleibt das Marzipan nicht kleben.
Die Torte mit dem Marzipan eindecken und nun in den Kühlschrank kühlen.
Für die Glasur die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, mit der flüssigen Butter vermischen und über die Torte gießen, dabei darauf achten dass alle Stellen mit der Glasur schön verdeckt sind.
Wer mag, kann die Torte mit Marzipan verzieren, also wieder mit etwas Puderzucker kneten, auf Puderzucker ausrollen und mit Keksformen ausstechen. Fertig
Kastanientorte
Zutaten für die Creme
- 300g Kastanien
- 200ml Sahne
- Kastanienmarmelade
Glasur
- 70g dunkle Kuvertüre
- 50g Butter
Zubereitung: Den Ofen auf 180°C erhitzen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden.
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und den Abrieb der Zitrone in einer Schüssel auf dem Wasserbad warm aufschlagen. (ca. auf 40°C)
Dann am besten mit dem Rührgerät kalt rühren, bis die Masse dickcremig und hell ist.
Das Mehl mit der Speisestärke mischen, nach und nach in die Masse sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. In die Form geben, glatt streichen und im Ofen ca. 25-30Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Für die Creme Die Kastanien in Wasser weich kochen(je nach Größe 25-35Minuten). Abkühlen lassen, halbieren und mit dem Löffel das Innere heraus lösen. Das ganze streiche ich noch durch ein Sieb, so wird die Kastanienmasse sehr fein. Man kann die Kastanienmasse aber auch durch die „Flotte Lotte“ lassen.
Sahne Steif schlagen und mit den Kastanien vorsichtig mischen.
Den Biskuit 2 Mal mit einem Sägemesser oder Konditormesser teilen. Den 1. Biskuitboden mit der Kastanienmarmelade bestreichen, die Hälfte der Kastaniensahne schön verstreichen. (Tipp: wer einen Tortenring hat, kann den natürlich benutzen, so wird alles schön gleichmäßig)
Den 2. Biskuit darauf legen, wiederrum Kastanienmarmelade und Sahne darauf verteilen.(wer die Torte am Ende mit etwas Kastaniensahne verzieren möchte, etwas Sahne aufbewahren. ) Den 3. Biskuit darauf legen und kühl stellen.
Für die Glasur Die Schokolade und den Butter getrennt schmelzen, dann vermischen und über den Kuchen gießen. Noch schön garnieren und fertig fürs Genießen.
Spargel mit gebratener Jakobsmuschel
Zubereitung:
Die Spargel schälen, in einem Topf in Salzwasser mit etwas Weißwein und ein Stück Butter köcheln lassen(ca. 15.Min.).
Währenddessen in einer beschichteten Pfanne die gesalzenen Jakobsmuscheln je 2 Minuten auf beiden Seiten in heißer Butter anbraten.
Kurz vor dem Servieren den Parmesan, die zerlassene Butter und den Schnittlauch auf die Spargel geben, dann die Jakobsmuscheln auf die Spargeln legen und servieren.
(Gefrorene Jakobsmuscheln müssen vorher ganz aufgetaut und trocken sein, da sie ansonsten viel Wasser verlieren und nicht gebraten werden und am Ende eine gummiartige Konsistenz haben.)
Schwarzwurzeln in der Sesamkruste
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen, wieder waschen und in ca. 5 cm lange Stäbe teilen. Nun in Salzwasser mit etwas Zitronensaft 15 Minuten kochen.
Abkühlen lassen.
Die Eier salzen, mit der Milch gut verquirln.
Brotbrösel zur Hälfte mit Sesam mischen.
Nun die Schwarzwurzeln zuerst im Mehl dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wälzen, gut abklopfen.
Die Schwarzwurzeln im heißen Öl von allen Seiten schön bräunen.
Dazu schmeckt ein gemischter Salat und Joghurtkräuterdip.