Kastanienkuchen
Zubereitung:
Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Dotter mit Zucker cremig rühren und die passierten Kastanien unterheben.
Mehl mit Backpulver, Zimt verrühren und unterheben.
In die eingefettete Form geben und bei 180°C ca. 35Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit geschlagener Sahne füllen.
Erdbeer-Mohn-Torte
Zutaten Joghurtcreme
- 150g Joghurt natur
- 100ml Sahne
- 2 Blätter Gelatine
- Vanillemark
- 2EL Zitronensaft
- 50g Zucker
Außerdem
- 250g Erdbeeren
Zubereitung:
Die Form gut ausfetten.
Eier Trennen und Eiweiß Steif schlagen.
Eigelb mit 30g Zucker kurz cremig rühren und unter den Eischnee heben. Mehl, Stärke und gemahlenen Mohn miteinander verrühren und langsam unterheben.
Bei 180° ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Gelatine für 10 Minuten ins kalte Wasser legen.
Joghurt mit Zucker, Zitronensaft und Vanillemark verrühren. Gelatine schmelzen und 2 EL der Joghurtcreme zuerst zu der Gelatine geben, verrühren und dann in die restliche Joghurtcreme rühren.
Sahne steif schlagen und langsam unterheben.
Um den Kuchen einen Kuchenring legen, die Creme einfüllen und kühl stellen.
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und sobald die Creme gestockt ist, darauf verteilen.
Wer mag kann noch Tortengelee auf die Torte geben.
Erdbeer-Mascarponetorte
Zutaten Mascarponecreme
- 250g Mascarpone
- 70g Quark
- Vanilleschote und Vanillezucker
- 150ml Sahne
- 1 Blatt Gelatine
Zutaten Erdbeercreme
- 300g Erdbeermark
- 250ml Sahne
- 3Blätter Gelatine
- Zucker
Außerdem
- Sahne zur Garnierung
- Mandelblätter
- 200g Erdbeeren für den Rand
Zubereitung Biskuit: Die Eier mit Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale auf dem Wasserbad warm aufschlagen, anschließend kalt rühren, bis die Masse cremig-hell ist.
Mehl mit Backpulver vermischen, langsam in die Masse sieben und nach und nach mit einem Kochlöffel unterheben.
Im Ofen bei 180° ca. 25 min backen.
Auskühlen lassen.
Einen Trotenring um den Biskuitboden geben. Die 200g Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche zum Tortenring auf den Boden stellen.
Nun für die Mascarponecreme, die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Mascarpone und den Quark verrühren. Vanillezucker und Vanillemark dazugeben. Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen und mit 4 EL Mascarponecreme verrühren, dann in die übrige Creme rühren. Nun die Sahne unterheben und auf den Biskuitboden verteilen. Mindestens eine Stunde kühl stellen.
Für die Erdbeercreme die Gelatine in Wasser einweichen.
Das Erdbeermark mit etwas Zucker süßen. Sahne steif schlagen.
Die Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen, mit 4EL Erdbeermark verrühren und zum restlichen Erdbeermark geben. Die Sahne locker unterheben und auf der Mascarponecreme verteilen. Im Kühlschrank 3Stunden mindestens kühlen.
Zum Schluss den Biskuitboden mit etwas geschlagener Sahne umstreichen und die Mandelblätter darauf „kleben“.
Die Torte auf der Oberen Seite mit einer Sterntülle verzieren.
Apfel-Nuss-Törtchen
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zimt vermischen.
Den Apfel nicht zu grob raspeln und in den Teig rühren. Dann Nüsse und Mehl(-gemisch) abwechseln langsam unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180°C backen.(Das Blech war gut halb bedeckt, also nicht das Ganze)
Mit einem kleinen runden Ausstecher Kreise ausstecken.
Die Sahne steif schlagen.
Einen Kuchenkreis mit Konfitüre bestreichen, Sahne darauf(ich habe das mit dem Spritzsack und einer Lochtülle gemacht)dann folgt ein Kuchenkreis und dies einmal wiederholen.
Mandariensorbet
Zubereitung:
Zucker mit dem Wasser und der Mandarinenschale kurz aufkochen.
Zitronensaft und Mandariensaft unterrühren und nun in die Eismaschine geben.
Sehr lecker schmeckt das Sorbet in Kombination mit einem lauwarmen Schokoladentörtchen.
Schokoladentörtchen mit flüßigen Kern
Zubereitung:
Förmchen gründlich mit Butter und Mehl ausstreichen.
Die Zartbitterschokolade In Stücke brechen und zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.
Die Eier mit dem Zucker verrühren und die Schokoladen-Buttermasse einrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen geben und bei 180° C ca. 9-10Minuten backen. (Die Oberfläche in der Mitte sollte noch glänzen, dann gelingt auch der flüssige Kern)
Sehr gut dazu passt ein Mandarinensorbet.
Brombeerhalbgefrorenes
Zubereitung:
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.
Nun die Eier mit Puderzucker in einem Wasserbad auf ca. 60°C erhitzen, bis die Masse schön cremig ist. Dabei fleißig rühren, denn ansonsten wird es Rührei! Ein Tipp: das Wasserbad nur leicht köcheln lassen!!
Nun die Masse wieder kalt rühren.
Brombeeren waschen und abtropfen lassen, pürieren und wer die Kerne nicht mag durch ein Sieb streichen. Nun das Brombeermark in die Eiermasse rühren. Probieren, ob es vielleicht noch gesüßt werden muss.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
In die Form gießen, glatt streichen und mit der Klarsichtfolie bedecken.
Für 2 Stunden einfrieren. Nun kann man das Halbgefrorene in Scheiben schneiden, oder stellt es etwas länger aus dem Gefrierschrank und sticht Nocken heraus.
Mille Feuille mit Schwarzbeeren
Zubereitung:
Das Backblech mit Wasser befeuchten oder mit Backpapier auslegen. Nun den Blätterteig in der Größe des Blechs ausrollen, dann den Blätterteig darauf legen. Bei 200°C solange backen, bis er auch auf dem Boden schön gebräunt ist. (ungefähr 15-20 Minuten) Auskühlen lassen und dann in Quadrate schneiden, dass 20 Stücke entstehen. Man kann natürlich auch die Stücke verkleinern und vergrößern, sodass man die gewünschte Anzahl herausbekommt.
In einem kleinem Topf die Schwarzbeeren erhitzen und etwas Zucker dazugeben, bis es süß genug ist. Die Schwarzbeeren sollten aber nur 1 Minute erhitzt werden, dass sie noch ihre Form behalten. Abkühlen lassen.
Für die Creme einfach Mascarpone cremig rühren, Vanilleschote, Puderzucker, Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Sahne steif schlagen und langsam mit einem Schneebesen unterheben.
Für die Vollendung einfach ein Blätterteigquadrat auf den Teller legen, Mascarponecreme darauf verteilen und 1 Löffel Schwarzbeeren darauf geben. Nun wieder mit einem Blätterteigquadrat verschließen und dasselbe noch einmal. Die letzte Schicht ist der Blätterteig. Mit Puderzucker noch bestreuen und fertig ist diese herrliche Nascherei!
Mango-Joghurt-Himbeerdessert
Zubereitung:
Die Kekse zerkrümeln und mit geschmolzener Butter mischen. Nun diese in 4 Gläser verteilen.
Die gefrorenen Himbeeren mit dem Gelierzucker ca. 3 Minuten leicht köcheln. Die Himbeeren abkühlen lassen und dann über den Keksboden geben.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker(Menge nach Belieben) cremig rühren.
Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
Joghurtcreme wird in den Gläsern verteilt.
Zu guter Letzt die Mango, diese schälen, schneiden und mixen, ab ins Glas und genießen!!!!
Kastanien-Tiramisú im Glas
Zubereitung:
Die passierten Kastanien stellt man so her: Kastanien 20 Minuten kochen,auskühlen lassen, halbieren und mit einem Löffel auslöffeln. Anschießend die Masse durch ein Sieb oder der Flotten Lotte passieren.Für 200g passierte Kastanien benötigt man die doppelte Menge frische Kastanien.
Die Mascarpone und den Zucker mit dem Rührgerät cremig rühren.
Die passierten Kastanien langsam unterrühren.
Sahne steif schlagen und langsam unterheben.
1EL Kastaniencreme in die Gläser verteilen.
Espresso in einer Schüssel mit dem Amaretto mischen.
Nun 4 Löffelbiskuit teilen und im Kaffee 2 Mal wenden und in die Gläser verteilen.
Die Kastaniencreme draufgeben und wieder mit getränkten Kekse und Creme schichten.
In den Kühlschrank stellen und einige Stunden ziehen lassen.
Zum Schluss Kakao darauf sieben und servieren.