Kartoffelteigtaschen mit Brennnessel gefüllt

Zubereitung:

Für die Fülle die Brennnesseln in Salzwasser kochen, bis die Blätter weich sind (ca. 2 Minuten) und abseihen.

Die weiße Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln, in Butter andünsten. Die Brennnesseln und Spinat in die Pfanne geben und 1 Minute mitdünsten.

Alles mit dem Stabmixer mixen, abschmecken und bereitstellen.

Die passierten  Kartoffeln mit Eigelb, Mehl, der geschmolzenen Butter und  Salz verkneten. (Tipp: Kartoffelteig sollte nicht zu lange geknetet werden und immer genügend Mehl unter dem Teig geben)

Den Kartoffelteig dünn ausrollen(3 mm), Kreise ausstechen, ein TL Brennnesselfülle  draufgeben und den Rand mit Eiweiß bestreichen. Dann zur Hälfte falten und die Halbmonde den Rand entlang gut festdrücken.

Die Teigtaschen am besten auf ein gut bemehlten Teller oder Tablett legen.

In Kochwasser für ungefähr 3 Minuten kochen und mit geriebenen Parmesan und geschmolzener Butter servieren.

Tipp: Die Kartoffelteigtaschen lassen sich auch gut einfrieren, dann müssen sie  eine Minute länger kochen.