Gnocchi mit Austernpilze, Zucchini und Spinat

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, viertel und in Salzwasser weich kochen.

Kurz ausdämpfen lassen und dann durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Kartoffelmasse erkalten lassen.

Nun mit  Mehl und  Ei rasch zu einem Teig kneten.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Stangen rollen und in 1cm lange Stücke zerteilen.

Die Teigstücke zu Kugeln formen und mit der Gabel leicht flach drücken.

Die Gnocchi auf einen bemehlten Teller legen, Salzwasser zum Kochen bringen und während dessen mit der Pilzsauce beginnen.

Die Zwiebel, Knoblauch und die Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit 1EL Butter  bei mittlerer Hitze andünsten.

Bei den Austernpilzen die Stängel weck schneiden,  in 2cm lange Streifen zerteilen und in die Pfanne dazugeben.

Das Gemüse dünsten bis es eine leichte Farbe hat und den  Spinat (evt. vorher etwas zerkleinern) ebenfalls hinzufügen.

Nochmal 1 Minute dünsten, in der Zwischenzeit die Gnocchi ins Wasser geben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen abseihen.

Sahne in die Sauce rühren, kurz aufkochen und die Gnocchi in die Pfanne schütten.

Alles miteinander vermengen und servieren.