Gebratener Lachs mit Lauchrisotto

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen.
Den Lauch vierteln und fein schneiden, mit Risottoreis und gehacktem Knoblauch in Butter anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Immer wieder heiße Gemüsebrühe eingießen und rühren. (Das Rühren bewirkt, dass sich die Stärke aus dem Reiskorn löst und den Risotto cremig macht)
Nebenbei in einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl leicht erwärmen.

Den Lachs mit Kräutersalz würzen und in die Pfanne geben. Deckel darauf und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen, dann wenden und weiter 5 Minuten mit Deckel garen. (Wenn der Lachs bei zu hoher Hitze gegart wird, tritt Eiweiß aus und das sieht nicht ganz so schön aus. Außerdem bleibt Lachs bei geringer Hitze gegart sehr saftig)

Nach etwa 15-20Minuten, sollte der Risotto perfekt sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Stück Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.

Den Risotto Reis auf den Teller verteilen, Lachs obendrauf legen, nochmals mit etwas Kräutersalz würzen. Zum Schluss eine Zitrone darüber abreiben und mit etwas Zitronensaft auf dem Lachs servieren.