Sauce zum Spargel

Zubereitung:

Das Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel gut verrühren und dann das Öl langsam unterrühren. Nun das Joghurt dazugeben.

Den Schnittlauch und die Essiggurke fein schneiden, das hartgekochte Ei mit der Gabel zerdrücken und ebenfalls in die Sauce einrühren.

Diese Sauce ist leicht verdaulich, da der Öl-bzw. Fettanteil relativ gering ist.

Passt auch zu gebackenem Gemüse als Dip.